Tutti i processi prevedono l’utilizzo di materie prime di origine vegetale (cereali, legumi, frutta, verdura, scarti di lavorazioni alimentari). Materie prime che vengono miscelate con acqua e fermentate, spontaneamente o con l’utilizzo di inoculi microbici (batteri e lieviti riconosciuti come impiegabili in ambito alimentare). Dopo la fermentazione il prodotto fermentato viene essiccato. La maggior parte dei prodotti prevede una essiccazione a temperatura superiore a 75 °C per diverse ore che riduce o elimina le popolazioni microbiche presenti e porta l’umidità sotto il 10%.